Ondergisting, Bovengisting en Spontane Gisting

Bij het brouwen van bier wordt gist gebruikt om de grondstoffen om te zetten in bier. Gist heeft een enzymatische werking en kan op verschillende manieren gebruikt worden bij het brouwen van bier.

Het onderscheid tussen Ondergisting en Bovengisting wordt gemaakt door de temperatuur waarbij het gistingsproces plaatsvindt. Naast deze twee vormen van gisting is er ook nog de traditionele Spontane Gisting. Je kan zelfs de gisting vormen combineren. Dan spreken we over Gemengde Gisting.

Ondergisting

Ondergisting of Lage Gisting vindt plaats bij een temperatuur van 6 tot 8 of 12 graden.

Ondergisting is een langzaam lopend proces, waarbij de gist naar de bodem van de gistingstank zal zakken. De volledige vergisting neemt enkele weken in beslag.

Het was vroeger alleen in de winter of in koude delen van Europa mogelijk ondergistend bier te maken omdat het ‘s zomers te warm werd. Met nieuwere technologieën werd het in de 19e en 20e eeuw mogelijk om het jaar rond ondergistend bier te brouwen.

Een voordeel van ondergisting is dat de brouwer meer controle over het gistingsproces, en dus de biersmaak, heeft. Tegenwoordig wordt vrijwel overal ter wereld op grote schaal ondergistend bier gebrouwen. Het gaat hier met name om pils of andere minder gehopte, blonde lagers.

De oorsprong van dit type bier ligt in Tsjechië en Duitsland.

Bovengisting

Bovengisting of Hoge Gisting vindt plaats bij een temperatuur van 15 tot 20 graden.

Bij bovengisting duurt de vergisting hoogstens enkele dagen. Het gist blijft op het brouwsel drijven. Doordat het proces veel sneller verloopt dan bij ondergisting, is het proces veel minder gecontroleerd.

Tegenwoordig is ondergisting de meest gebruikte brouwmethode was, maar daarvoor was bovengisting de gebruikelijke brouwmethode. Met name in België en in Engeland is bovengisting erg populair gebleven, ook al worden tegenwoordig ook in deze landen veel ondergistende bieren gedronken.

Spontane gisting 

Spontane gisting gebeurt niet zoals bovengenoemde bieren met brouwersgist, maar met in de lucht aanwezige wilde gisten. Het afgekoelde wort wordt een etmaal in open kuipen blootgesteld aan deze gisten. Deze gisten en de micro-organismen in de eiken tonnen waarin het bier vervolgens wordt gerijpt, zorgen voor de vergisting van het bier.

Foto (c) Brouwerij ‘T IJ – link

Vroeger kwam deze manier van gisten algemeen voor. Tegenwoordig echter, wordt deze alleen nog gebruikt in de lambiekbrouwerijen in en rond Brussel.

Spontane gisting is een moeilijker proces, omdat men het proces niet helemaal in de hand heeft.

Gemengde gisting

Bij gemengde gisting rijpen de bieren op eikenhouten vaten gedurende 2 jaar. Vervolgens versnijden de brouwers het bier met ongeveer 70% jongbier. Dit zijn bieren van het type Rodenbach en zijn typisch voor de streek van Zuid-West-Vlaanderen.

De bieraanbiedingen van deze week:

We hebben op dit moment alleen aanbiedingen van de AH, maar we werken aan het zo snel mogelijk toevoegen van de andere supermarkten.
Selecteer je winkel(s):
         
Toon k/f/b:
   
Zoek op naam:

merk

koop

winkel

€/l

foto

fles

Heineken Pils
1 fles van 0.30ℓ

€0.70
€0.52

€1.73/ℓ

plaatje
fles

Heineken 0.0%
1 fles van 0.25ℓ

€0.58
€0.58

€2.32/ℓ

plaatje
fles

Brand Weizen 0.0%
1 fles van 0.30ℓ

€0.80
€0.60

€2.00/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 blik van 0.25ℓ

€0.95
€0.71

€2.84/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 blik van 0.33ℓ

€0.99
€0.74

€2.24/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 fles van 0.50ℓ

€0.99
€0.74

€1.48/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 fles van 0.25ℓ

€0.80
€0.80

€3.20/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 fles van 0.25ℓ

€0.80
€0.80

€3.20/ℓ

plaatje
blik

Brand Weizen 0.0%
1 blik van 0.33ℓ

€1.09
€0.82

€2.48/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils Coolcan
1 blik van 0.33ℓ

€1.17
€0.88

€2.67/ℓ

plaatje
fles

Heineken Extra Vers Pils
1 fles van 0.30ℓ

€1.19
€0.89

€2.97/ℓ

plaatje
fles

Brand Session IPA
1 fles van 0.30ℓ

€1.25
€0.94

€3.13/ℓ

plaatje
blik

Brand Pils
1 blik van 0.50ℓ

€1.25
€0.94

€1.88/ℓ

plaatje
blik

Brand Session IPA
1 blik van 0.33ℓ

€1.55
€1.16

€3.52/ℓ

plaatje
blik

Brand IPA
1 blik van 0.33ℓ

€1.55
€1.16

€3.52/ℓ

plaatje
blik

Brand Dubbelbock
1 blik van 0.50ℓ

€1.75
€1.31

€2.62/ℓ

plaatje
fles

Insel Brauerei German Coast Double IPA
1 fles van 0.33ℓ

€2.95
€1.92

€5.82/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Grand Cru
2 flessen van 0.33ℓ

€2.98
€2.24

€3.39/ℓ

plaatje
blik

Leffe Tripel
2 blikken van 0.33ℓ

€3.30
€2.48

€3.76/ℓ

plaatje
fles

Heineken 0.0%
1 set van 6 x 0.25ℓ

€3.49
€2.62

€1.75/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 set van 4 x 0.25ℓ

€3.65
€2.74

€2.74/ℓ

plaatje
fles

Leffe Royale Whitbread Golding
2 flessen van 0.33ℓ

€3.90
€2.93

€4.44/ℓ

plaatje
fles

Goose Island IPA
2 flessen van 0.36ℓ

€3.98
€2.99

€4.15/ℓ

plaatje
blik

Goose Island Midway Session IPA
2 blikken van 0.33ℓ

€3.98
€2.99

€4.53/ℓ

plaatje
blik

Heineken 0.0%
1 set van 6 x 0.33ℓ

€4.59
€3.44

€1.74/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 set van 6 x 0.25ℓ

€4.69
€3.52

€2.35/ℓ

plaatje
fles

Brand Weizen 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.79
€3.59

€1.99/ℓ

plaatje
blik

Goose Island IPA
2 blikken van 0.33ℓ

€4.98
€3.74

€5.67/ℓ

plaatje
fles

Brand Up
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.25
€3.94

€2.19/ℓ

plaatje
fles

Brand Oud Bruin
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.35
€4.01

€2.23/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 set van 6 x 0.33ℓ

€5.75
€4.31

€2.18/ℓ

plaatje
fles

Brand IPA 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.79
€4.34

€2.41/ℓ

plaatje
fles

Heineken Tarwebok
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.19
€4.64

€2.58/ℓ

plaatje
blik

Brand Pils
1 set van 6 x 0.33ℓ

€6.29
€4.72

€2.38/ℓ

plaatje
fles

Brand Weizen
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.29
€4.72

€2.62/ℓ

plaatje
fles

Brand Dubbelbock
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.39
€4.79

€2.66/ℓ

plaatje
fles

Brand IPA
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.49
€4.87

€2.71/ℓ

plaatje
fles

Heineken 0.0%
1 doos van 12 x 0.25ℓ

€6.75
€5.06

€1.69/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 set van 6 x 0.50ℓ

€6.99
€5.24

€1.75/ℓ

plaatje
fles

Brand Session IPA
1 set van 6 x 0.30ℓ

€7.49
€5.62

€3.12/ℓ

plaatje
fles

Brand Blond
1 set van 6 x 0.30ℓ

€7.69
€5.77

€3.21/ℓ

plaatje
blik

Hoegaarden Witbier 0.0%
2 sets van 4 x 0.33ℓ

€7.98
€5.99

€2.27/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 doos van 12 x 0.25ℓ

€9.29
€6.97

€2.32/ℓ

plaatje
fles

Karmeliet Tripel
2 flessen van 0.75ℓ

€9.38
€7.04

€4.69/ℓ

plaatje
fles

Leffe Bruin
2 flessen van 0.75ℓ

€9.98
€7.49

€4.99/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
2 flessen van 0.75ℓ

€10.78
€8.09

€5.39/ℓ

plaatje
fles

Leffe Tripel
2 flessen van 0.75ℓ

€10.98
€8.24

€5.49/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond 0.0%
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€10.98
€8.24

€2.29/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Witbier
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€11.38
€8.54

€2.37/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Rose
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€11.98
€8.99

€2.50/ℓ

plaatje
fles

Leffe Bruin
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€12.18
€9.14

€2.54/ℓ

plaatje
blik

Leffe Tripel
2 sets van 4 x 0.33ℓ

€12.98
€9.74

€3.69/ℓ

plaatje
krat

Brand Pils
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€16.99
€9.99

€1.39/ℓ

plaatje
krat

Heineken Pils
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€16.79
€9.99

€1.39/ℓ

plaatje
blik

Leffe Blond
2 sets van 4 x 0.50ℓ

€13.38
€10.04

€2.51/ℓ

plaatje
blik

Hoegaarden Witbier
2 sets van 6 x 0.33ℓ

€13.58
€10.19

€2.57/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€13.58
€10.19

€2.83/ℓ

plaatje
fles

Karmeliet Tripel
2 sets van 4 x 0.33ℓ

€13.78
€10.34

€3.92/ℓ

plaatje
fles

Leffe Tripel
2 sets van 6 x 0.30ℓ

€14.50
€10.88

€3.02/ℓ

plaatje
blik

Leffe Blond
2 sets van 6 x 0.33ℓ

€14.98
€11.24

€2.84/ℓ

plaatje
fles

Heineken Pils
1 doos van 24 x 0.25ℓ

€18.58
€13.93

€2.32/ℓ

plaatje
blik

Heineken Pils
1 set van 24 x 0.33ℓ

€21.99
€16.49

€2.08/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
2 sets van 12 x 0.25ℓ

€23.98
€17.99

€3.00/ℓ

plaatje
Posted in Over Bier.