Ondergisting, Bovengisting en Spontane Gisting

Bij het brouwen van bier wordt gist gebruikt om de grondstoffen om te zetten in bier. Gist heeft een enzymatische werking en kan op verschillende manieren gebruikt worden bij het brouwen van bier.

Het onderscheid tussen Ondergisting en Bovengisting wordt gemaakt door de temperatuur waarbij het gistingsproces plaatsvindt. Naast deze twee vormen van gisting is er ook nog de traditionele Spontane Gisting. Je kan zelfs de gisting vormen combineren. Dan spreken we over Gemengde Gisting.

Ondergisting

Ondergisting of Lage Gisting vindt plaats bij een temperatuur van 6 tot 8 of 12 graden.

Ondergisting is een langzaam lopend proces, waarbij de gist naar de bodem van de gistingstank zal zakken. De volledige vergisting neemt enkele weken in beslag.

Het was vroeger alleen in de winter of in koude delen van Europa mogelijk ondergistend bier te maken omdat het ‘s zomers te warm werd. Met nieuwere technologieën werd het in de 19e en 20e eeuw mogelijk om het jaar rond ondergistend bier te brouwen.

Een voordeel van ondergisting is dat de brouwer meer controle over het gistingsproces, en dus de biersmaak, heeft. Tegenwoordig wordt vrijwel overal ter wereld op grote schaal ondergistend bier gebrouwen. Het gaat hier met name om pils of andere minder gehopte, blonde lagers.

De oorsprong van dit type bier ligt in Tsjechië en Duitsland.

Bovengisting

Bovengisting of Hoge Gisting vindt plaats bij een temperatuur van 15 tot 20 graden.

Bij bovengisting duurt de vergisting hoogstens enkele dagen. Het gist blijft op het brouwsel drijven. Doordat het proces veel sneller verloopt dan bij ondergisting, is het proces veel minder gecontroleerd.

Tegenwoordig is ondergisting de meest gebruikte brouwmethode was, maar daarvoor was bovengisting de gebruikelijke brouwmethode. Met name in België en in Engeland is bovengisting erg populair gebleven, ook al worden tegenwoordig ook in deze landen veel ondergistende bieren gedronken.

Spontane gisting 

Spontane gisting gebeurt niet zoals bovengenoemde bieren met brouwersgist, maar met in de lucht aanwezige wilde gisten. Het afgekoelde wort wordt een etmaal in open kuipen blootgesteld aan deze gisten. Deze gisten en de micro-organismen in de eiken tonnen waarin het bier vervolgens wordt gerijpt, zorgen voor de vergisting van het bier.

Foto (c) Brouwerij ‘T IJ – link

Vroeger kwam deze manier van gisten algemeen voor. Tegenwoordig echter, wordt deze alleen nog gebruikt in de lambiekbrouwerijen in en rond Brussel.

Spontane gisting is een moeilijker proces, omdat men het proces niet helemaal in de hand heeft.

Gemengde gisting

Bij gemengde gisting rijpen de bieren op eikenhouten vaten gedurende 2 jaar. Vervolgens versnijden de brouwers het bier met ongeveer 70% jongbier. Dit zijn bieren van het type Rodenbach en zijn typisch voor de streek van Zuid-West-Vlaanderen.

De bieraanbiedingen van deze week:

We zijn weer online. We hebben op dit moment alleen aanbiedingen van de AH, maar we werken aan het zo snel mogelijk toevoegen van de andere supermarkten. Per 1 oktober zouden we weer 100% online moeten zijn.
Selecteer je winkel(s):
         
Toon k/f/b:
   
Zoek op naam:

merk

koop

winkel

€/l

foto

fles

Leffe Bruin
1 fles van 0.30ℓ

€1.02
€0.76

€2.53/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
1 fles van 0.30ℓ

€1.15
€0.86

€2.87/ℓ

plaatje
fles

Leffe Tripel
1 fles van 0.30ℓ

€1.21
€0.91

€3.03/ℓ

plaatje
fles

Corona Extra
1 fles van 0.36ℓ

€1.50
€1.12

€3.11/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Grand Cru
1 fles van 0.33ℓ

€1.49
€1.12

€3.39/ℓ

plaatje
fles

Leffe Royale Whitbread Golding
1 fles van 0.33ℓ

€1.95
€1.46

€4.42/ℓ

plaatje
blik

Goose Island Midway Session IPA
1 blik van 0.33ℓ

€1.99
€1.49

€4.52/ℓ

plaatje
fles

Goose Island IPA
1 fles van 0.36ℓ

€1.99
€1.49

€4.14/ℓ

plaatje
blik

Leffe Tripel
1 blik van 0.33ℓ

€1.65
€1.65

€5.00/ℓ

plaatje
blik

Goose Island IPA
1 blik van 0.33ℓ

€2.49
€1.87

€5.67/ℓ

plaatje
fles

Amstel 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€2.99
€2.00

€1.11/ℓ

plaatje
blik

Amstel Radler Dubbel Citrus 0.0%
1 set van 4 x 0.33ℓ

€3.45
€2.31

€1.75/ℓ

plaatje
blik

Amstel 0.0%
1 set van 6 x 0.33ℓ

€3.65
€2.45

€1.24/ℓ

plaatje
blik

Amstel Radler Citroen
1 set van 6 x 0.33ℓ

€3.75
€2.51

€1.27/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Karakter
1 set van 4 x 0.30ℓ

€3.85
€2.58

€2.15/ℓ

plaatje
blik

Amstel Blond
6 blikken van 0.50ℓ

€3.90
€2.60

€0.87/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Fris 0.0% Grapefruit
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.19
€2.81

€1.56/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Citroen
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.19
€2.81

€1.56/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Fris 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.19
€2.81

€1.56/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Citroen 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.29
€2.87

€1.59/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Dubbel Citrus 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.29
€2.87

€1.59/ℓ

plaatje
fles

Amstel Radler Dubbel Citrus
1 set van 6 x 0.30ℓ

€4.45
€2.98

€1.66/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Grand Prestige
1 set van 4 x 0.30ℓ

€4.45
€2.98

€2.48/ℓ

plaatje
blik

Hoegaarden Witbier 0.0%
1 set van 4 x 0.33ℓ

€3.99
€2.99

€2.27/ℓ

plaatje
blik

Amstel Pils
1 set van 6 x 0.33ℓ

€4.55
€3.05

€1.54/ℓ

plaatje
blik

Amstel Radler Fris 0.0% Grapefruit
1 set van 6 x 0.33ℓ

€4.69
€3.14

€1.59/ℓ

plaatje
blik

Amstel Radler Fris 0.0%
1 set van 6 x 0.33ℓ

€4.69
€3.14

€1.59/ℓ

plaatje
blik

Amstel Radler 0.0% Citroen
1 set van 6 x 0.33ℓ

€4.69
€3.14

€1.59/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Enkel
1 set van 4 x 0.30ℓ

€4.79
€3.21

€2.68/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Tripel
1 set van 4 x 0.30ℓ

€4.99
€3.34

€2.78/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Dubbel
1 set van 4 x 0.30ℓ

€4.99
€3.34

€2.78/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Bastaard Gember en Citroen
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.25
€3.52

€1.96/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Pils
1 set van 6 x 0.25ℓ

€5.39
€3.61

€2.41/ℓ

plaatje
fles

Leffe Bruin
1 fles van 0.75ℓ

€4.99
€3.74

€4.99/ℓ

plaatje
blik

Hertog Jan Pils
1 set van 6 x 0.33ℓ

€5.75
€3.85

€1.94/ℓ

plaatje
blik

Hertog Jan Pils
6 blikken van 0.33ℓ

€5.94
€3.96

€2.00/ℓ

plaatje
fles

Leffe Tripel
1 fles van 0.75ℓ

€5.49
€4.12

€5.49/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond 0.0%
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.49
€4.12

€2.29/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
1 fles van 0.75ℓ

€5.49
€4.12

€5.49/ℓ

plaatje
fles

Grolsch Lentebok
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.39
€4.15

€2.31/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Witbier
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.69
€4.27

€2.37/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Weizener
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.49
€4.35

€2.42/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Weizener
6 flessen van 0.30ℓ

€6.60
€4.40

€2.44/ℓ

plaatje
blik

Hertog Jan Pils
1 set van 6 x 0.50ℓ

€6.69
€4.48

€1.49/ℓ

plaatje
fles

Hoegaarden Rose
1 set van 6 x 0.30ℓ

€5.99
€4.49

€2.49/ℓ

plaatje
fles

Leffe Bruin
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.09
€4.57

€2.54/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Enkel
6 flessen van 0.30ℓ

€7.20
€4.80

€2.67/ℓ

plaatje
blik

Leffe Tripel
1 set van 4 x 0.33ℓ

€6.49
€4.87

€3.69/ℓ

plaatje
blik

Leffe Blond
1 set van 4 x 0.50ℓ

€6.69
€5.02

€2.51/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
1 set van 6 x 0.30ℓ

€6.79
€5.09

€2.83/ℓ

plaatje
blik

Hoegaarden Witbier
1 set van 6 x 0.33ℓ

€6.79
€5.09

€2.57/ℓ

plaatje
fles

Amstel Pils
1 doos van 12 x 0.25ℓ

€7.99
€5.35

€1.78/ℓ

plaatje
fles

Leffe Tripel
1 set van 6 x 0.30ℓ

€7.25
€5.44

€3.02/ℓ

plaatje
blik

Leffe Blond
1 set van 6 x 0.33ℓ

€7.49
€5.62

€2.84/ℓ

plaatje
fles

Corona Extra
1 set van 6 x 0.36ℓ

€8.99
€6.74

€3.12/ℓ

plaatje
fles

Leffe Blond
1 set van 12 x 0.25ℓ

€11.99
€8.99

€3.00/ℓ

plaatje
krat

Amstel Pils
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€14.99
€9.74

€1.35/ℓ

plaatje
krat

Alfa Pils
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€15.49
€10.07

€1.40/ℓ

plaatje
krat

Amstel Radler 0.0%
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€15.99
€10.39

€1.44/ℓ

plaatje
krat

Hertog Jan Pils
1 krat van 24 x 0.30ℓ

€16.89
€10.98

€1.53/ℓ

plaatje
blik

Amstel Pils
1 set van 24 x 0.50ℓ

€19.92
€13.35

€1.11/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Tripel
6 flessen van 0.50ℓ

€36.90
€24.60

€8.20/ℓ

plaatje
fles

Hertog Jan Grand Prestige
6 flessen van 0.50ℓ

€37.74
€25.16

€8.39/ℓ

plaatje
Posted in Over Bier.